酒店类别是因人们的各种不同的消费需要而出现的，根据不同的需要，可以有不同的分类标准。
（一）按酒店的特色和宾客分类
我国目前根据酒店的特色，可分为商务会议酒店、度假型酒店、长住型酒店、汽车酒店、快捷酒店等。
（二）按酒店的建筑规模分类
按酒店的建筑规模，目前我国酒店可分为大、中、小型三类。据有关国外资料，酒店的规模是按客房数量多少来进行划分的，一般拥有客房600间以上的为大型酒店；300—600间客房的属中型酒店；少于300间客房的为小型酒店。
（三）按酒店的档次分类
按酒店的建筑档次和服务层次划分，可分为高档、中档、低档三类；也可以按酒店的星级标准来进行参照。
1.高档酒店。其特色是建筑和装修档次高，各类设备设施齐全，所提供的管理服务层次也高，所以，房租及餐饮的定价也较高。目前我国列为高档酒店的，应是三星级以上的酒店。
2.中档酒店。在建筑装修、设备、设施方面逊于高档酒店，在我国一般指一、二星级的酒店。
3.低档酒店。通常指星级以下的各类酒店。
当今世界上酒店数量与日俱增，为了保证酒店的服务质量，树立国家旅游业的对外形象，也为了便于管理和监督，保护消费者的利益，世界上很多国家都对酒店进行等级评定。酒店的划分标准各国不一，一般分为五个等级，分别以星号的多少表示，即一星级、二星级、三星级、四星级和五星级。
一星级。设备简单，提供食、宿两项基本产品，能满足客人的起码需要，设施和服务符合国际流行的基本标准。
二星级。设备一般，除简单的食、宿两项基本饭店产品，还设有简单的小卖部，以及邮电、理发等便利设施。服务质量好。
三星级。设备齐全，有多种综合服务设施，服务质量高。
四星级。设备豪华，服务设备完善，服务项目健全，服务质量优秀。
五星级。这是酒店的最高等级，其设备设施、服务项目设置和服务质量均为世界酒店业的最高水平。
在评定酒店的等级时，除了考虑上述标准外，还涉及酒店的位置、环境与气氛、设施与服务等几部分。为了便于评定等级，很多国家对酒店建筑客房面积、设施与设备条件、管理水平、服务项目和服务质量等具体方面都有详细而明确的规定。
酒店的等级并不是由每个酒店自己来评定的。在西方国家中，酒店等级一般由酒店行业组织或者由消费者的代表，例如旅行社及出租司机组织进行评定。而在发展中国家。则多由国家旅游主管机构负责组织评定。酒店评级工作通常每年进行一次，并规定新酒店必须在开业一年以后才能有资格考评。
1985年，国家旅游行政主管部门制定了《中华人民共和国旅游（涉外）饭店星级标准》，由国家旅游局设置酒店星级评定机构，负责全国涉外酒店星级评定工作，并且具体负责评定全国三星、四星和五星级酒店。一星和二星级酒店由各省、市自治区旅游局负责评定，并上报国家旅游局备案。
（四）按酒店经营管理与产权关系分类
1.公司制酒店。由自己经营管理的酒店，有的是直属公司或连锁公司拥有产权并直接经营管理的酒店企业。
2.合同经营型酒店。即经营者通过签订租赁合同，缴交租金或管理费，业主将酒店出租给承租方，以联营公司的名义注册登记，使用其“名称”和“标记”，由租赁者负责经营管理。
3.特许经营型酒店。即由经营管理者购买并使用某一联号公司的“名称”和“标记”的酒店，这种方式下，购买者有产权，财政上保持独立，但在经营管理上接受联号公司的指导与协助。